Творог — основной источник белка
в молочном питании. Из него можно приготовить более 120 различных
блюд, причем многие из них диетические и пригодны для детского
питания. Творог употребляют не только в натуральном виде и в сочетании
со сметаной, сливками, молоком, но и с такими продуктами, как
сахар, варенье, овощи, ягоды и фрукты. Его используют для приготовления
различных вкусных и питательных блюд.
Холодные
блюда
Творог
с фруктами
В протертый творог добавляют сметану, сахар. Все хорошо перемешивают.
Творожную массу кладут на тарелку, придают ей форму конуса и украшают
фруктами.
Творог — 350 г. Свежие или консервированные фрукты — 150 г.Сметана
— 1 ст. ложка. Сахар —1,5 ст. ложки.
Творог со сметаной и сырыми овощами (польское блюдо)
Тщательно
растертый творог вымешивают с мелко нарубленным редисом, зеленым
луком, огурцом, сметаной. Полученную массу солят и добавляют сахар.
Творог — 350 г. Сметана — 2 ст. ложки.
Редис — 6 шт. Зеленый лук, соль, сахар —по вкусу. Огурец — 1 шт.
Творог с тмином
В хорошо
протертый творог добавляют тмин, сметану, соль по вкусу, все перемешивают.
Используют для бутербродов или подают к вареному картофелю.
Творог — 350 г. Сметана — 0,5 стакана.
Тмин — 0,5 ст. ложки. Соль — по вкусу.
Творог с джемом или медом (польское блюдо)
Тщательно
протертый творог перемешивают с джемом или медом до получения
однородной массы, выкладывают на тарелку и подают на стол.
Творог — 450 г. Джем или мед — 3 ст. ложки.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Оладьи из творога (польское блюдо)
Творог отжимают, протирают через сито. Сливочное масло (30 г)
растирают с желтками, смешивают с творогом до однородного состояния,
затем добавляют картофельный крахмал, взбитые в пышную пену яичные
белки и перемешивают. Формуют оладьи, панируют их в муке и жарят
на сливочном масле. Подают со сметаной. Творог - 400 г. Сливочное
масло — 80 г. Яйца — 4 шт. Картофельный крахмал — 1 ст. ложка.
Сметана — 1,5 стакана.Пшеничная мука — 50 г.
Оладьи из вермишели с творогом
Вермишель
отваривают и откидывают на дуршлаг. Сваренную вермишель смешивают
с протертым творогом, сахаром, солью и желтками яиц. Затем добавляют
взбитые яичные белки. Столовой ложкой захватывают полученную массу
и кладут на сковороду с кипящим маслом, жарят до готовности. Вареная
вермишель — 180 г. Творог - 300 г. Сахар — 1ст. ложка. Яйца —
2 шт. Сливочное масло — 40 г. Соль — по вкусу.
Пудинг творожный
В протертый
творог добавляют желтки, растертые с сахаром, пшеничную муку,
ванилин, соль, подготовленный изюм и все хорошо перемешивают.
Затем добавляют взбитые в пышную пену яичные белки. Полученную
массу выкладывают в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями.
Поверхность пудинга разравнивают и смазывают сметаной. Запекают
в духовке минут 25-30. Подают со сметаной или сладким фруктовым
соусом (киселем).
Творог - 450 г. Яйца — 3 шт. Сахар — 2 ст. ложки. Пшеничная мука
— 2 ст. ложки. Изюм — 2 ст. ложки. Сливочное масло — 1 ст. ложка.
Сухари молотые — 1 ст. ложка. Сметана — 1 ст. ложка.
Фруктовый соус (кисель) —1/3 стакана. Ванилин,
соль — по вкусу.
Пудинг творожно-яблочный
Протертый
творог смешивают с молотыми сухарями (3 ст. ложки), желтками,
сахаром, а также с очищенными и натертыми на терку яблоками. К
полученной массе добавляют взбитые в пышную пену яичные белки.
По лученную массу выкладывают в форму, смазанную маслом и посыпанную
сухарями. Поверхность смазывают сметаной или яйцом и запекают.
Пудинг также можно варить на пару или поставив форму в кастрюлю
с водой.
Творог — 150 г. Яблоки — 500 г. Молотые сухари — 4 ст. ложки.
Сливочное масло — 20 г. Малиновый
или клубничный сироп — 0,5 стакана. Яйца — 2 шт. Сахар — 0,5 стакана.
Сырники
К протертому
творогу добавляют яйца, сахар, соль, ванилин, пшеничную муку.
Перемешивают, затем закатывают в виде колбаски толщиной 5 — 6
см, разрезают на кусочки, придают приплюснуто-круглую форму, панируют
в муке и жарят до образования поджаристой корочки. Подают со сметаной
или фруктовым сиропом.
Творог — 400 г. Пшеничная мука — 2 ст. ложки. Яйца — 2 шт. Сахар
— 2 ст. ложки. Сметана или фруктовый сироп — 0,5стакана.
Сливочное масло — 50 г. Соль, ванилин — по вкусу.
Сырники с морковью
Морковь промывают,
очищают, нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю, добавляют
воду, немного масла и припускают при закрытой крышке до готовности.
Готовую морковь протирают через сито, охлаждают, смешивают с протертым
творогом. Затем добавляют пшеничную муку или манную крупу, яйца,
сахар, соль и перемешивают. Из полученной массы делают сырники
и жарят. Подают со сметаной.
Морковь — 80 г.
Вода — 1,5 стакана. Яйца — 3 шт.
Сливочное масло — 50 г. Сахар — 2/3 стакана. Творог — 450 г. Сметана
— 2/3 стакана. Пшеничная мука или манноя крупа — 1 стакан. Соль
— по вкусу.
Вареники ленивые
В протертый
творог кладут яйцо, соль, сахар, пшеничную муку. Перемешивают
до однородной массы. Полученную массу посыпают мукой, раскатывают
в пласт толщиной 0,5 — 1 см и разрезают на полоски шириной 2 см.
Затем полоски нарезают в виде ромбиков, прямоугольников или треугольников.
Варят в кипящей воде. Подают с маслом или сметаной.
Творог - 400 г. Яйцо — 1 шт. Сахар — 2 ст. ложки. Сливочное масло
— 30 г. Пшеничная мука — 1/3 стакана. Сметана — 3/4 стакана. Вода
— 4 стакана. Соль — по вкусу.
Запеканка манная с творогом
Манную
крупу смешивают с молоком и оставляют на несколько часов, чтобы
крупа набухла. Затем добавляют дрожжи, разведенные в молоке, сахар
и ставят в теплое место, чтобы масса поднялась. Поднявшуюся массу
выкладывают нетолстым слоем на смазанный маслом противень, сглаживают
поверхность и запекают в духовке. Когда запеканка зарумянится,
на нее кладут протертый творог, смешанный с яйцом и сахаром. Поверхность
выравнивают, сбрызгивают маслом и запекают 20 — 30 минут. Подают
со сметаной.
Манная крупа — 0,5 стакана. Молоко — 0,5 стакана. Дрожжи — 3 г.
Сахар — 2 ст. ложки. Творог - 300 г. Яйцо — 1 шт. Сметана — 3/4
стакана.
Галушки из творога
В протертый
творог добавляют яйца, сахар, сливочное масло (25 г), перемешивают,
затем всыпают пшеничную муку и замешивают тесто. Тесто выкладывают
на стол, нарезают на 4 части и каждую скатывают в виде колбаски,
слегка прихлопывают сверху и разрезают на небольшие ромбики, которые
опускают в подсоленную воду и варят, пока они не всплывут на поверхность.
Готовые галушки выкладывают на блюдо, поливают растопленным сливочным
маслом и посыпают молотыми поджаренными сухарями. Подают со сметаной.
Творог — 500 г. Пшеничная мука — 1 стакан.
Яйца — 2 шт. Молотые сухари — 10г.
Сахар — 2,5 ст. ложки. Сметана — 0,5 стакана. Сливочное масло
— 75 г. Вода — 3 стакана. Соль — по вкусу.
Соленки с творогом (болгарское блюдо)
Соединяют
отжатый творог, сливочное масло, пшеничную муку. Полученное тесто
оставляют на 2 — 3 часа в холодном месте. Потом его раскатывают
в толстый пласт, разрезают на четырехгранные палочки длиной около
10 см и жарят в топленом масле. При подаче посыпают сахарной пудрой,
смешанной с корицей.
Сливочное масло — 150 г. Сахарная пудра — 25 г. Мука — 1 стакан.
Корица — по вкусу.
Творог — 150 г. Топленое масло — 50 г.
Булочки творожные (швейцарское изделие)
Протертый
творог соединяют с пшеничной мукой, топленым маслом, сахаром,
яйцом и дают тесту постоять. Тесто формуют в виде цилиндра, разрезают
его на кружочки и делают из них булочки, которые кладут на смазанный
противень, смазывают желтком и запекают.
Творог — 250 г. Сахар — 3 ст. ложки. Мука — 1,5 стакана. Яйцо
— 1 шт. Топленое масло — 1 стакан. Желток —1 шт.
Мюссли (творожный салат) швейцарское блюдо
Размачивают
овсяные хлопья в воде и смешивают в однородную массу с творогом,
молоком, сахаром и лимонным соком, добавляют ягоды. Выкладывают
в вазочку и подают на стол.
Овсяные хлопья — 100 г. Сахар — 3 ст. ложки. Вода — 1 стакан.
Сок одного лимона.
Творог — 300 г. Ягоды (малина, земляника) — 3 стакана. Молоко
— 2—3 ст. ложки.
ПЕЧЕНЬЕ, ПИРОГИ, ТОРТЫ
Печенье из творога
Маргарин
растирают с творогом в однородную массу. Добавляют просеянную
пшеничную муку. Замешивают тесто. Раскатывают его в пласт толщиной
5 —6 мм, посы¬пают сахаром (маком, тмином или орехами), нарезают
на квадратики, прямоугольники, треугольники, в виде палочек. Укладывают
на противень и выпекают в жарочном шкафу при 200 — 220 °С до золотистого
цвета. Подают к чаю, кофе или молоку. Печенье и палочки с тмином
и маком хороши и к пиву. Так же можно приготовить соленые палочки
из брынзы или сыра.
Для теста: Для отделки: Пшеничная мука — 4 ст. ложки . Маргарин
— 250 г . Творог — 250 г.
Для отделки:
Мак — 1 — 1,5 ст. ложки. Тмин — 1 — 1,5 ст. ложки. Ядра орехов
— 0,5 стакана. Сахар — 0,5 стакана
Творожные шарики с яблоками
Творог, яйца,
сметану, соду, сахар (50 % нормы), муку хорошо перемешивают. Формуют
лепешки. Яблоки (без кожицы и сердцевины с семенами) мелко нарезают
и смешивают с остальным сахаром. Этой массой наполняют лепешки.
Формуют шарики. Жарят во фритюре. При подаче посыпают сахарной
пудрой.
Пшеничная мука — 400 г. Питьевая сода — 5 г. Творог - 200 г. Сахар
— 60 г. Яйца — 2 шт. Яблоки — 40 г. Сметана — 140 г. Сахарная
пудра — 50 г.
Творожный
пирог
Взбивают
яйца вместе с сахаром. Всыпают манную крупу и хорошо перемешивают.
Кладут творог, размягченное сливочное масло, питьевую соду, погашенную
уксусом. Все хорошо перемешивают в однородную массу. Выкладывают
на смазанную маслом сковороду и выпекают в жарочном шкафу до золотистой
корочки (20-30 минут).
Яйца — 3 шт. Творог — 500 г. иМанная крупа — 0,5 стакана. Питьевая
сода — на кончике ножа. Сливочное масло — 150—200 г.
Торт
творожный
Яичные желтки
растирают с сахаром, добавляют размягченный маргарин, соду, тщательно
растирают. Добавляют просеянную пшеничную муку и размешивают не
очень крутое тесто. Выпекают корж. Приготавливают начинку. Творог
растирают, добавляют яичные желтки, ванилин, сахар, перемешивают,
раскладывают ровным слоем на выпеченный корж. Заливают корж белковым
кремом (яичные белки взбивают с сахаром и ванилином). Ставят в
духовой шкаф и дают крему слегка подрумя¬ниться.
Яичные желтки - 2 шт. Сахар - 100 г. Маргарин - 100 г .Пшеничная
мука - 270 г. Сода - щепотка. Для
начинки: Ванилин - по вкусу. Яичные желтки - 2шт. Сахар-100г.
Творог-300г.
Творожное
печенье
Творожные
сырки растирают с яичными желтками (2 шт.) и размягченным маргарином.
Всыпают просеянную муку, смешанную с питьевой содой, добавляют
соль и замешивают мягкое тесто. Ставят его в холодное место на
30 минут. Если вместо сырков используют творог, то его предварительно
растирают со сметаной (2 ст. ложки) и сахаром (2 ст. ложки), добавив
ванилин. Охлажденное тесто делят на 4 части и каждую раскатывают
в лепешку толщиной 3 мм, подпыляя мукой. Лепешки смазывают яичными
белками, взбитыми с сахаром, свертывают рулетом, а затем нарезают
на кольца толщиной 10 — 16 мм. Кольца кладут на смазанный жиром
противень и выпекают в духовом шкафу при 150 — 160 °С до образования
румяной корочки. Готовое печенье посыпают сахарной пудрой.
Творожные сырки — 2 шт. (или творог — 200 г ). Сахар — 1 стакан.
Яйца — 2 шт. Соль — 1/4 ч. ложки. Маргарин - 200 г. Сода - щепотка.
Мука пшеничная — 2,5 стакана.
Творожный
кекс
В
протертый творог добавляют маргарин, яйца, сахар. Растирают, а
затем взбивают в пышную массу. Добавляют смешанную с питьевой
содой просеянную муку, ванилин, изюм. Замешивают тесто. Выкладывают
в сма¬занные маргарином формочки и выпекают в духовом шкафу при
220 —240 °С. Кексы посыпают сахарной пудрой.
Пшеничная мука — 2 стакана. Творог - 270 г. Сахар — 1,25 стакана
Сахарная пудра — 4 ст. ложки.
Маргарин — 200 г Яйца — 3 шт. Сода — 0,25 ч. ложки Ванилин — по
вкусу Изюм — 4—5 ст. ложек
Пудинг
из творога, орехов и печенья
Яичные
желтки растирают с сахаром, размягченным сливочным маргарином,
натертой лимонной и апельсиновой цедрой. Ядра орехов слегка поджаривают,
охлаждают и измельчают. Печенье («Сахарное», «Апельсиновое») слегка
подсушивают, измельчают. В протертый творог кладут растертые желтки,
соль и взбивают. Добавляют орехи, изюм, печенье. Хорошо перемешивают,
вводят в два приема взбитые яичные белки, осторожно перемешивают
и выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сахаром форму. Варят
на пару около часа.
Яйца — 4—5 шт. Сахар — 4 ст. ложки Маргарин — 2—3 ст. ложки. Печенье
— 6—8 шт. Орехи — 8—10 шт. Творог - 400 г. Изюм — 2—3 ст. ложки.
Лимонная цедра — 2 ч. ложки. Апельсиновая цедра — 1ч. ложка.
Колобки
творожные
Творог протирают
через сито, яйца растирают с сахаром. Смешивают, добавляют соду,
муку, раскаляют жир и в нем жарят шарики из теста.
Творог - 250 г. Сода — 1ч. ложка. Яйца — 3 шт. Сахар — 5 ст. ложек.
Мука — 8 ст. ложек.
Жир - 250 г.
Батончики
творожные
Творог протирают,
добавляют муку, сахар, яйца, сметану, соль, соду и хорошо перемешивают.
Полученную массу раскатывают тонкой колбаской и жарят в большом
количестве жира до золотистого цвета. Готовые батончики посыпают
сахарной пудрой.
Творог — 500 г. Сода — 0,5 ч. ложки. Мука — 1 стакан. Соль — по
вкусу. Яйцо — 1 шт. Сахарная пудра — 3 ст. ложки. Сметана — 2
ст. ложки. Сахар — 1 ст. ложка. Жир — 150 г.
Пончики творожные
Муку смешивают
с творогом, добавляют яйца, сахар, пищевую соду и замешивают тесто.
Готовое тесто выкладывают на стол, посыпанный мукой, и формуют
шарики. Жарят в большом количестве жира. При отпуске посыпают
сахарной пудрой.
Мука пшеничная — 250 г. Сода — 10г. Творог — 500 г. Растительное
масло — 100 г.
Яйца — 2 шт. Сахарная пудра — 3 ст. ложки.
Сахар — 200 г.
Фруктовые кнедлики из творожного теста
(чешская кухня)
Готовят тесто
из маргарина, соли, яйца, творога, молока и муки. Формуют его
в виде батона и нарезают кружочками. На каждый кружок укладывают
фрукты, формуют шарики и обжаривают 5—8 минут. При подаче посыпают
тертым творогом и сахаром, сбрызнув расто¬пленным сливочным маслом.
Маргарин — 50 г. Яйцо — 1 шт. Тертый творог — 60 г. Творог — 200
г. Сахар — 60 г. Молоко — 250 г. Сливочное масло — 80 г. Мука
— 500 г. Соль — по вкусу. Вишни, абрикосы или сливы — 500 г.
Лапшевник с творогом
Лапшу
варят в подсоленной кипящей воде до размягчения (воды — 360 г).
Творог протирают через сито, добавляют яйца, растертые с сахаром,
соль, перемешивают и соединяют с лапшой. Подготовленную массу
выкладывают на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями,
выравнивают поверхность, смазывают сметаной и запекают в духовке
до образования поджаристой корочки (15 — 20 минут). При подаче
подливают сметану.
Лапша или вермишель — 150 г. Творог — 200 г. Яйцо — 1шт. Сахар
— 1,5 ч. ложки. Соль — по вкусу. Масло сливочное — 50 г. Сухари
молотые —1ч. ложка. Сметана — 0,5 стакана.
ПАСХИ
Творог называли в старину сыром. Поэтому и пасхи
называют сырными, а не творожными. Их делят на две группы: сырные
и вареные.
Пасха сырная
Творог, если он очень влажен, помещают в полотняный
мешочек или марлю и оставляют под прессом на несколько часов для
удаления излишней сыворотки. Затем его протирают через сито, добавляют
желтки яиц, растертые с солью и сахаром, размягченное сливочное
масло, сметану и все растирают, пока не образуется однородная
нежная масса. В эту массу можно добавить ванилин, изюм, или курагу,
или порошок какао, или толченые орехи.
Пасху выпекают в специальных формах. На стенках
таких форм делают углубленный рисунок в виде орнаментов, религиозных
символов (крестов, букв «ХВ» — Христос воскрес).
Внутренность формы выстилают салфеткой, наполняют ее творожной
массой, закрывают крышкой, на которую кладут гнет, и оставляют
для уплотнения массы и стекания лишней жидкости. Затем форму разбирают,
осторожно снимают салфетку, пасху перекладывают на блюдо и украшают
изюмом, цукатами. Сверху кладут искусственный цветок, а вокруг
— крашеные яйца.
Творог — 2—3 кг. Яйцо — 1 шт. Масло сливочное — 100г.
Сахар — 100 г. Ванилин, соль — по вкусу.
Пасха со взбитыми сливками или сметаной
Творог протирают, добавляют размягченное масло, желтки, растертые
с сахаром, солью и лимонной цедрой, перемешивают. Добавляют взбитые
сливки (30 % жирно¬сти) или сметану и формуют пасху.
Творог — 2 — 3 кг. Желтки — 2 — 3 шт.
Сахар — 400 г. Сметана или сливки — 300 г. Масло сливочное — 400
г.
Пасха красная из творога
К протертому творогу добавляют варенье без излишнего сиропа (малиновое,
смородиновое), сахар, растирают. Добавляют сливочное масло, перемешивают
и формуют пасху.
Творог - 800 г. Сахар - 100 г.
Варенье — 200 г.
Пасха вареная обыкновенная
Творог протирают, добавляют размягченное сливочное масло, сметану
или сливки, яйца, растертые с сахаром, солью. Массу прогревают
в кастрюле, помешивая, пока она не начнет густеть, затем охлаждают.
Можно добавить изюм, цукаты, орехи. Хорошо вымешивают и формуют
пасху.
Творог — 2—3 кг. Соль — по вкусу.
Масло сливочное — 300 г. Изюм, цукаты, ванилин. Сметана — 400
г. (или сливки — 600 г). Сахар — 100 г. Яйца — 4 шт.
Пасха царская
Творог протирают, добавляют сырые яйца, размягченное сливочное
масло, сметану, перемешивают и нагревают до кипения, мешая деревянной
лопаткой. Как только появится хотя бы один пузырек — нагрев прекра
щают, ставят на холод и мешают, пока масса не остынет. Добавляют
ванилин, сахар, изюм или цукаты, перемешивают и формуют пасху.
Творог — 2 кг. Сметана — 800 г. Яйца - 10 шт. Сахар - 400-800
г. Масло сливочное — 400 г. Изюм — 3 стакана.
Пасха
Свежий творог протирают через сито, добавляют соль, сахар, яйцо,
масло сливочное, промытый изюм, ванилин, кардамон, можно цедру
лимона или апельсина. Форму смачивают водой и выстилают тонкой
хлопчатобумажной тканью. Форму заполняют подготовленной массой,
хорошо ее утрамбовывают, накрывают сверху доской разделочной и
прижимают грузом, ставят в холодное место на 10—12 часов. Готовую
пасху выкладывают на блюдо и украшают орехами, цукатами.
Творог — 1 кг. Яйца — 3 шт. Изюм — 0,5 стакана.
Сахар — 1 стакан. Масло сливочное — 100 г. Лимон или апельсин
— 1 шт. Кардамон — 2 зернышка. Соль и ванилин — по вкусу.